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法式廚藝:法式料理的食材前置處理教科書





法式廚藝:法式料理的食材前置處理教科書 評價



網友滿意度:



我的書單裡最多的類別就屬旅遊跟勵志了XD

因為我很喜歡"有啟發的感覺"

還有完成旅遊時滿滿的感動與滿足~

有一本書可以專門指導你想做的類別或事情

其實是真的很方便的!

會讓你有種

"嗯嗯! 我可是無所不能呢!"的感覺~

規劃啊~調整之類的也是從既定的事項慢慢改過來

這也就是我自己逼自己進步的方式噢!

真心覺得可以提供給大家參考(要鞭鞭小力點XD)

像這次很不錯的

法式廚藝:法式料理的食材前置處理教科書

就會是我想推薦的書籍噢~

另外附上折價券的頁面~ 提供給有需要的朋友們自取囉

我們下次見~~(揮手)





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法式廚藝:法式料理的食材前置處理教科書



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商品訊息功能:

商品訊息描述:



~從前置處理開始,做出餐點的法式質感~

插畫+步驟圖式「法式食材前置處理專書」。


專業的食材前置處理步驟分解教學,

讓您的廚臻於藝,

調理出餐點的法式風情。

解答各類食材處理疑問:

◎如何抓取魚類,才不會傷害肉質?

◎如何完整地取出貝柱?

◎「切細塊」和「切碎末」的刀工有何差異?

◎如何用棉線綑出「好肉質」?

◎切菜刀、削皮刀、片刀、魚刀等刀具的使用方式有何不同?

◎白高湯、小牛高湯、濾淨高湯的熬煮祕訣?

專業術語彙集,不怕誤解食譜用語:

◎濾淨奶油(beurre clarifi e '):去除乳清後的融化奶油。

◎小牛高湯(fond de veau)台中水晶店:將小牛的骨與肉、香料蔬菜各別煎香後,再熬成高湯。

◎白高湯(fond blanc):用肉或骨,以及生鮮的香料蔬菜所熬出來的白色高湯。

◎網脂(cre 'pine):包覆著豬、牛內臟的網狀脂肪。

◎刨磨(raper):刨或磨碎食材,使之變成粗粉狀。

高雅精緻的法式料理,從前置處理作業便怠慢不得,任何一個步驟都會影響食材的口感、風味,甚至是擺盤的美觀性。本書按食材屬性分為蔬菜、海鮮、肉類、高湯等章節,從清洗、削皮、切割、刮鱗到預煮,讓讀者能從接獲食材的當下,極力呈現法式廚藝的細緻。

本書特別請到日本雜誌《Pen》、《any》御用插畫家川口澄子繪製輕鬆逗趣的插圖,補足圖示無法直接標明的切割方向、食材部位等細節,並介紹各種用具的使用方式,無論是切菜刀、削皮刀、片刀、魚刀、濾網、切片器、棉線等,皆以照片+插畫的形式呈現,並以圖說提醒注意事項,適合欲挑戰法式料理的初學者。

本書特色

◎插畫+圖說式「法式料理的食材前置處理教科書」,步驟明晰,輕鬆並具專業度。

◎佐以日本雜誌《Pen》、《any》御用插畫家川口澄子幽默風趣的插畫,補足照片無法呈現的細節,學習更funny!

◎以法式前置處理作業為準,標注與他國處理食材的方式比較、標準用語,便於讀者對照參考。

◎按蔬菜、海鮮、肉類、高湯等食材屬性區分章節,查找便利。

商品訊息簡述:

  • 譯者: 鄒玟羚
  • 出版社:楓書坊

    新功能介紹
  • 出版日期:2015/02/01
  • 語言:繁體中文


法式廚藝:法式料理的食材前置處理教科書





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