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法式廚藝：法式料理的食材前置處理教科書
法式廚藝：法式料理的食材前置處理教科書 評價
網友滿意度：
我的書單裡最多的類別就屬旅遊跟勵志了XD
因為我很喜歡"有啟發的感覺"
還有完成旅遊時滿滿的感動與滿足~
有一本書可以專門指導你想做的類別或事情
其實是真的很方便的!
會讓你有種
"嗯嗯! 我可是無所不能呢!"的感覺~
規劃啊~調整之類的也是從既定的事項慢慢改過來
這也就是我自己逼自己進步的方式噢!
真心覺得可以提供給大家參考(要鞭鞭小力點XD)
像這次很不錯的
法式廚藝：法式料理的食材前置處理教科書
就會是我想推薦的書籍噢~
另外附上折價券的頁面~ 提供給有需要的朋友們自取囉
我們下次見~~(揮手)
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法式廚藝：法式料理的食材前置處理教科書
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
～從前置處理開始，做出餐點的法式質感～
插畫＋步驟圖式「法式食材前置處理專書」。
專業的食材前置處理步驟分解教學，
讓您的廚臻於藝，
調理出餐點的法式風情。
解答各類食材處理疑問：
◎如何抓取魚類，才不會傷害肉質？
◎如何完整地取出貝柱？
◎「切細塊」和「切碎末」的刀工有何差異？
◎如何用棉線綑出「好肉質」？
◎切菜刀、削皮刀、片刀、魚刀等刀具的使用方式有何不同？
◎白高湯、小牛高湯、濾淨高湯的熬煮祕訣？
專業術語彙集，不怕誤解食譜用語：
◎濾淨奶油（beurre clarifi e '）：去除乳清後的融化奶油。
◎小牛高湯（fond de veau）台中水晶店：將小牛的骨與肉、香料蔬菜各別煎香後，再熬成高湯。
◎白高湯（fond blanc）：用肉或骨，以及生鮮的香料蔬菜所熬出來的白色高湯。
◎網脂（cre 'pine）：包覆著豬、牛內臟的網狀脂肪。
◎刨磨（raper）：刨或磨碎食材，使之變成粗粉狀。
高雅精緻的法式料理，從前置處理作業便怠慢不得，任何一個步驟都會影響食材的口感、風味，甚至是擺盤的美觀性。本書按食材屬性分為蔬菜、海鮮、肉類、高湯等章節，從清洗、削皮、切割、刮鱗到預煮，讓讀者能從接獲食材的當下，極力呈現法式廚藝的細緻。
本書特別請到日本雜誌《Pen》、《any》御用插畫家川口澄子繪製輕鬆逗趣的插圖，補足圖示無法直接標明的切割方向、食材部位等細節，並介紹各種用具的使用方式，無論是切菜刀、削皮刀、片刀、魚刀、濾網、切片器、棉線等，皆以照片＋插畫的形式呈現，並以圖說提醒注意事項，適合欲挑戰法式料理的初學者。
本書特色
◎插畫＋圖說式「法式料理的食材前置處理教科書」，步驟明晰，輕鬆並具專業度。
◎佐以日本雜誌《Pen》、《any》御用插畫家川口澄子幽默風趣的插畫，補足照片無法呈現的細節，學習更funny！
◎以法式前置處理作業為準，標注與他國處理食材的方式比較、標準用語，便於讀者對照參考。
◎按蔬菜、海鮮、肉類、高湯等食材屬性區分章節，查找便利。
商品訊息簡述:
作者： 多米尼克．科比
新功能介紹- 譯者： 鄒玟羚
- 出版社：楓書坊
新功能介紹 - 出版日期：2015/02/01
- 語言：繁體中文
法式廚藝：法式料理的食材前置處理教科書
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